通年出回るキャベツですが、収穫期によって品種が異なる春キャベツと冬キャベツ（寒玉と呼ばれる）があります。大きな違いは葉の巻き具合。半分に切って断面を見るとよく分かりますが、冬キャベツは葉がきつく巻いていますが、春キャベツは巻きがゆるく葉と葉の間に透き間があります。また、冬キャベツは楕円形で春キャベツは球形という違いもあります。葉の厚みと甘みが特徴の冬キャベツに対して、野趣あふれる味わいと香り、やわらかさが特徴の春キャベツ。そのシャキシャキとしたみずみずしさが魅力です。

目利き・選び方

「丸ごとキャベツ」は切り分けて使いましょう

やわらかさが持ち味の春キャベツ、旬は栄養バランスに優れ価格もお手頃です。丸ごと買い求め食べつくしましょう。
とはいっても、目的の料理法があってササッと完食…といかないことも多々。鮮度が落ちないうちに、おいしくいただくために、ブロック別に分けて使うと、容易に食べきれます。

外葉は生のままで！

そのままの甘みと歯応えを楽しむために、みずみずしい外側の葉2〜3枚はよく洗って、生のままちぎってお好みのドレッシングで、またサッと火を通す程度でいただきましょう。芯の周囲に包丁で切り込みを入れると、手でかんたんにはがれます。

1/2個は炒めたり、煮込んだり！

半分は豚肉と炒めたり、ベーコンと一緒に煮込みましょう。やわらかい春キャベツはにんじんや三つ葉などの他の野菜と一緒に鍋仕立て（薄い醤油ベースのすまし汁がマッチ）もおすすめです。

1/4個はサッとゆで、かさを減らして！

ゆでるとかさが減り、驚くほどたっぷり食べられます。さっとゆでてドレッシングをかけたり、パスタや焼きうどんと合わせるのも、おいしい食べ方。歯応えが残るややハードボイルドがおすすめです。
チャーハン、スープ、漬け物などに使うと、あっという間に食べつくせます。

1/4個をさらに分けて、使いきる！

四分割でも多すぎる、というときには、さらに外と内側にわけて使いましょう。外側は細く切って炒飯やスープの具にしたり、大きめに切って、強火で炒めて。内側は塩もみして浅漬けにして、余さずいただきましょう。

春キャベツの見極めポイントと保存

おいしい春キャベツは、以下の点をチェックして選びましょう。

• 全体に巻きがやわらかく、弾力がある
• 外側の葉が鮮やかな緑色で張りがある
• 根元の切り口がみずみずしい

芯をくり抜くと長もち！

少しでも長もちさせたいときには、芯の周囲に包丁を入れて芯をくり抜いて、水でぬらしたペーパータオルを詰めて、全体をラップフィルムでしっかり包みましょう。芯をつけたままだと、芯が葉の養分を吸って葉がしなびる原因になるので、取り除くと日もちします。

（残ったときの）キャベツ超お手軽レシピ

分量や手順を気にしない、アバウトでもおいしい！そんなキャベツの超お手軽レシピをご紹介します。

ゆでキャベツおかか＆みそ和え

ざく切りにしたキャベツをさっとゆで、水気をよく絞りおかかをふりかける。醤油と七味唐辛子でどうぞ。ゆでて水気を絞った後、田楽みそや辛子みそ（それぞれ市販）を和えても美味。

お弁当マリネキャベツ

マリネ液（酢、サラダ油、はちみつ＜または砂糖＞、塩・こしょう）に多めのキャベツのせん切りを混ぜ合わせ、小さめのビンにギュウギュウに詰め入れ、2時間ほどおく。朝詰めて、ランチには食べ頃。お弁当に重宝します。

キャベツとベーコンの蒸し煮

丸ごとキャベツは4〜6つに切り分け、ベーコンは好みの大きさに切って厚手の鍋へ入れる。塩・こしょう、水（あれば白ワイン）、顆粒コンソメスープの素を加えて、ふたをしっかりして蒸し煮に。たっぷりの粒マスタードで、どうぞ。

キャベツと鶏肉のトマト煮

ざく切りキャベツ、ひと口大に切った鶏肉、トマト缶、水（あれば白ワイン）、塩・こしょう、好みのスパイス（ローリエやローズマリーなど）を全部一緒に鍋に入れて煮込む。時間があるときはオリーブ油で炒めてから煮込むと、コクがアップ！

キャベツのソース炒め

ざく切りキャベツをごま油で炒め、焼き色がついたら、塩をふり、酒とお好み焼きソースをふり入れて炒め合わせる。好みで青のりをプラス。