食欲の秋、実りの秋、一年中でいちばん食べものがおいしいときです。
脂ののったさんま、さば、香りのよいきのこ、愛らしい木の実、ふっくらとした根菜類などなど。
豊かな秋の味覚をよりおいしくいただくための、ちょっとしたコツやポイントを紹介しましょう。

秋味食材ミニ解説

さんま

生のさんまは9月～12月に出回ります。身の厚いものは脂がのっている証拠。目が澄んでいて腹に破れがないものが新鮮です。氷詰めの中から選べるとしたら、持ったときにピンとしていて、傷のないものを選びましょう。

さば

通常、さばといえば真さばを指します。秋から冬が旬。目が澄んで、腹が銀色に輝き、皮の模様がくっきりとして身が堅くはっているものが新鮮です。

さといも（里芋）

貯蔵性がよく年中出回りますが、旬は秋から冬。見た目に張りがあり、皮がしっとりと湿っているものが新鮮。皮が乾いて、ひび割れしているものは避けましょう。洗ってあるものや、皮をむいてパックに入ったものも市販されていますが、味の上では土がついているもののほうがダンゼンおすすめです。

南国生まれの里芋は寒さと乾燥に弱いので、冷蔵庫に入れるのは禁物。土つきのまま新聞紙などに包んで室温で保存しましょう。洗ったものは、傷みやすいので、早めに使いきりましょう。

菊の花

秋だけに出回る菊の花。食用菊のほとんどは山形県産です。花を食べる…ちょっとぜいたくな気分させてくれます。傷や変色のないものを選びましょう。

ぎんなん

イチョウの木の黄色い実、これがぎんなん。はしりの頃は翡翠色、熟すと黄色になります。外側の肉質部は熟すと強烈なにおいがあるので、完全に腐らせてから洗浄して市場に出回ります。殻につやがあり、白色で大きなものが良品。素揚げや炒めもので楽しめます。

栗

栗のほっこりした味わいは秋ならでは。ときには生栗を使った料理にもトライしてみましょう。ご飯はもちろん、肉とも相性よしです。見た目より重みがあり、表皮につやと張りのあるものを選びましょう。

「秋」食材のおすすめメニュー

筒切りさんまでコリアン or イタリアン

魚をおろすのは無理、と思っている方でも、筒切りなら大丈夫。頭と尾を切り落とし、指で内臓を押しながら、包丁の刃先でかき出します。1尾を4つに切り、水と塩少々を入れたボウルの中で切り身を洗い、水気をふきます。
コチュジャンを利かせた煮汁にこの切り身を入れて煮ると韓国風に。また、赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルをフライパンで熱し、そこへ切り身を加え入れてソテーします。両面香ばしく焼くと、さんまのペペロンチーノの出来上がり。

さんま＆さばの地中海サンド

定番のさんま＆さばの塩焼きはサンドイッチの具材としても、なかなかイケます。ロールパンやホットドック用のパンに塩焼き（骨を取り除く）と、レタスやキャベツ、オニオンスライスなどと一緒にはさみ、マヨネーズやトマトソース、好みのドレッシングなどをふりかけます。

蒸し里芋

里芋のねっとり感と素朴な味わいをシンプルに楽しむなら、蒸すのがおすすめ。よく洗って上下を少し切り落とし、皮付きのままの里芋を蒸気の上がった蒸し器に入れ、約20分。ごま塩や辛子みそ、田楽みそなど、好みのたれやソースを添えて味わってください。