肉詰め野菜のオーブン焼き｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

トマトはへた部分を切って中身をくり抜き、キッチンペーパーの上にふせておく。（くり抜いた中身は、全部ボウルへ入れる）
なすは縦半分に切ってスプーンで中身をくり抜いてから水に浸してアク抜きする。
マッシュルームはスプーンを使って石突き部分をくり抜き、ピーマンは縦半分に切って種を除いておく。
玉ねぎ、【2】のなすでくり抜いた余りと、【3】のしいたけでくり抜いた石突き部分をみじん切りにする。
フライパンに油を熱してみじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出たらひき肉を加え、肉の色が変わったら【4】のみじん切り野菜を加えてよく炒め合わせ、しばらく冷まして粗熱を取る。
トマトの中身が入っているボウルに、【5】で炒めた具、パン粉、手で細かくちぎったとけるチーズ、溶き卵、塩を合わせてよく混ぜる。
くり抜いた野菜に薄く小麦粉をまぶしてから【6】で作った具を詰め、耐熱皿にすきまなく並べ、上から全体に粉チーズを振りかける。
200℃に余熱しておいたオーブンで12～15分焼いてできあがり。

なすの代わりにズッキーニを使ったり、マッシュルームの代わりにしいたけを使ってもよいでしょう。
くり抜きスプーンがない場合は、普通の小さめのスプーンで代用します。
きのこはできるだけ肉厚なものを使うようにしましょう。（具を詰めやすいので）

肉詰め野菜のオーブン焼き