沖縄料理の基本的な用語を覚えよう！

チャンプルー、ラフテー、イリチー…etc。沖縄の料理はちょっと名前を聞いただけではどんな料理か想像できないことが多いですね。沖縄料理を美味しくいただくためにも、まずは料理に関する基本的な沖縄言葉（ウチナーグチ）を覚えておきましょう！

調理するときのポイント

チャンプルー

野菜を豆腐と一緒に炒めた料理。沖縄のもっとも代表的な家庭料理で、「ゴーヤーチャンプルー」「マーミナー（もやし）チャンプルー」「タマナー（キャベツ）チャンプルー」など、野菜の種類によってさまざまな“チャンプルー”があります。

ソーキ骨

豚の骨付きのあばら肉のことで、沖縄料理には欠かせない素材。昆布や大根と一緒に煮込んだ「ソーキ汁」、ソーキ肉がのった「ソーキそば」などが有名。

ラフテー

沖縄風の豚の角煮。皮付きの三枚肉を使うこと、煮込むときに泡盛を加えることが特徴。

イリチー

材料を油で炒めてから、豚とかつおの合わせだしで煮る料理のこと。「クーブ（昆布）イリチー」「スンシー（しなちく）イリチー」などが有名。

ンブシー

野菜と豆腐をみそ味で煮込んだ料理。「シブイ（冬瓜）ンブシー」「ナーベーラー（へちま）ンブシー」「ゴーヤーンブシー」など。

ミミガー

豚の耳の部分。ゆでたものを酢みそなどで和えて食べるのがポピュラー。意外なほどクセがなく、中華料理の前菜でおなじみのクラゲに似た食感。

ジューシー

炊き込みご飯やおじやなど、沖縄独特のご飯料理。炊き込みご飯は「クファジューシー」、やわらかいおじや状のものは「ヤファラジューシー」。

ヒラヤチー

平たく焼いたものという意味で、沖縄風のお好み焼き。小麦粉を水と卵で溶き、塩で薄味をつけたら、ニラやキャベツなどの具を入れて焼く。

沖縄家庭料理の代表“チャンプルー”のバリエーション

もっともポピュラーな沖縄料理といえば、もちろん「チャンプルー」。おすすめレシピでも「麩チャンプルー」をご紹介しましたが、ここでは簡単にチャンプルーのバリエーションをご紹介しましょう。レシピの形にはなっていませんが、要は“野菜と豆腐の炒め物”。味つけも塩としょうゆが基本なので、難しく考えず気軽に挑戦してみましょう。

ゴーヤーチャンプルー

基本は木綿豆腐とゴーヤーと卵。水をしっかり切った豆腐をきつね色になるまで炒め、薄切りにしたゴーヤーを加えて調味。最後に溶き卵をまわしかけて仕上げます。

マーミナーチャンプルー

マーミナーは「もやし」のこと。もやしと木綿豆腐を中心に、にらやポークランチョンミート（ポーク缶）も一緒に炒めます。

タマナーチャンプルー

タマナーは「キャベツ」のこと。キャベツと木綿豆腐を中心に、にんじん、にらなども一緒に炒めます。

クレソンチャンプルー

肉料理の付け合わせとして親しまれている「クレソン」を使ったチャンプルー。木綿豆腐とクレソン、ニンジンを一緒に炒めます。

どの「チャンプルー」もポイントは、水をしっかり切った木綿豆腐を手でちぎり、きつね色になるまでしっかり炒めること。あとはいわゆる野菜炒めの要領で！

沖縄風豚の角煮“ラフテー”

沖縄といえば豚肉料理ですね。なかでも有名なのが“ラフテー”と呼ばれる沖縄風の豚の角煮。ここでは、その“ラフテー”の作り方を簡単にご紹介します。

材料

豚三枚肉のかたまり (1キロ) ／ かつおだし (2カップ) ／ 泡盛 (1カップ) ／ 砂糖 (1/3カップ) ／ しょうゆ (1/3カップ)

作り方

1. 豚三枚肉のかたまりをたっぷりのお湯でアクを取りながら2時間ぐらい煮込む。火を止めてそのまま冷ます。
2. 冷めた豚肉を5cm角程度に切る。
3. 残りの材料と【2】を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、落としぶたをして1時間半から2時間ぐらい煮込み、火を止めて味を含ませたらできあがり。