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春の特集

2015.4

たけのこ料理

数ある春野菜のなかでも、ひときわ旬を感じさせてくれるのが「たけのこ」。やわらかくて甘みがある独特の味わいはこの季節ならではのものですね。
そこで今月の特集は「たけのこ料理」!おすすめの料理レシピはもちろん、たけのこ料理に関するお役立ち情報満載です!!

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ワンポイント・コラム

たけのこの下ごしらえ

たけのこは買ったらすぐに以下の要領で下ごしらえ(下ゆで)をしましょう。

まず全体を水で洗い、土を落とす。
穂先を斜めに切り落とす。根元のイボが大きい場合は切り取り、皮の部分に縦に深く切り込みを入れる。
たっぷりの水に米ぬかと唐辛子を加えて水からゆでる。
竹串がスーと通るぐらい柔らかくなったら、ゆで汁の中でそのまま冷まし、皮をむいて水にさらす。

米ぬかは、米のとぎ汁や小麦粉で代用してもOKです。

目利きと保存のポイント

目利きのポイント
たけのこは、皮全体が淡い黄色で、色つやがよいものが良品。根元の切り口がみずみずしく白いもの、小型で重量感があり、ずっしりとしているものを選びましょう。穂先が黒緑色のものは筋がかたく、えぐみが強いので避けた方がよいでしょう。
保存のポイント
たけのこは、収穫後時間が経つほどにえぐみが増しますので、購入したらなるべく早く下ごしらえ(下ゆで)しましょう。ゆでたたけのこは保存容器に入れ、かぶるぐらいの水を張って冷蔵庫で保存します。

みなさまからお寄せいただいた“たけのこ”に関するお役立ち情報

  • たけのこはとにかく鮮度が一番、入手したらできるだけ早く調理することが肝心。
  • たけのこを煮ものにするときのポイントは、一気に味付けしないことです。一気に味付けしてしまうと、煮汁ばかりが甘くて、肝心のたけのこは味気なくなってしまいます。砂糖やみりんなどの甘い調味料は先に加え、しばらく煮こんで甘味が十分しみこんだあとに、しょう油や塩などを加えるようにします。
  • うちはもっぱら炊き込みご飯です。たくさん刻んで鶏肉とおあげさんと一緒に炊き込みます。
  • 筍の豚肉煮はおいしいです。
  • ひき肉との相性がいい。
  • たけのこは鮮度が命。採りたてのたけのこを米ぬかで茹で、わさび醤油につけて食べるのが一番好きです。
  • 筍の下茹でには米ぬかをアク抜きに使いますが、いまどきぬかはなかなか手に入らないという方は軽く一握りの生米で代用OKです。
  • たけのこの煮物で、えぐみを感じるときはやはり昔ながらの若竹煮で、わかめをいれるとえぐみはほとんど無くなります。おそらく海藻に含まれる成分がえぐみを中和させるようでわかめ以外にも、あおさでも同様にえぐみがとれました。ほかの海藻でも応用がきくと思います。あおさとたけのこはとっても相性も良かったです。
  • たけのこはダイエットにいいんですよ。繊維質が多くカロリーも低いです。またカリウムを多く含んでいるためむくみや血圧の高い人にもいいですよ。たかがタケノコですがされど筍ですね。
  • たけのこを普通に醤油味で煮て余ったら、てんぷらです。ビールにグ~、ご飯にグ~です。
  • たけのこのガーリックバター炒めは最高のおつまみ!
  • 生の状態で皮をむかずに焼くと、筍本来の味が楽しめる!
  • 我が家では山椒の若葉をすりこ木ですって、甘味噌と合わせた「山椒味噌」をつけて食べます。
  • 「筍の生ハム巻き」を紹介します!下処理して茹でた筍を上から見て放射状に8等分カットし、バジル、生ハムの順で巻いて行き、生ハムの部分に楊枝をさして止め、オリーブオイルでさっとソテーします。好みでバジルソースやドレッシング、粉チーズなどをかけて頂きます。ビールや白ワインにピッタリですよ。
  • たけのこは魚焼グリルで焼き目をつけて、しょうが醤油で食べるのが簡単でビールに合う。
  • たけのこは穂先は刺身で中間は煮物や炒め物、最後の固いところはみじん切りにして餃子やマーボ豆腐、コロッケと全て使い切ります。
  • 私はタケノコの水煮をよく利用しますが、だし汁に浸し冷蔵庫で一晩寝かせてから、天ぷらにします。いただくときは、岩塩を利用します。とってもおいしいですよ。
  • たけのこを薄くスライスして、オリーブオイルで揚げた後、塩を好みでふりかけて、黒こしょうをふり、ピリ辛味のたけのこチップスを作る。おつまみに最高です。
  • シンプルに煮込んでマヨネーズで食べる。
  • 水煮のたけのこ、またはゆでたけのこをスライスし、味噌とみりんを合わせたものやマヨネーズを塗ってグリルで焼くだけでおいしいおいしいおつまみになります。
  • 私は筍の刺身が好きで、春先には毎日のように食してます。最近は少し『えぐみ』の残ったものを好んで食べます。あくを完全に抜いたものは勿論美味しいですが、春には『えぐみ』が残ったほうが『季節』を感じられるので。
  • たけのこは、掘ったらすぐぬかでゆで、料理に合う大きさに切って冷凍します。すると、いつでも手軽にたけのこを使えます。おすすめは、たけのこを薄くスライスし、たけのこ入りぺペロンチーノです。
  • 超お薦め料理が「焼きたけのこ」。ゆがいたたけのこを、魚焼きグリルで(時間のないときはフライパンでもOK)軽く焼き色がつくまで焼きます。あとは、塩でもポンズでもしょうゆでもお好みで。何よりもたけのこ本来の香り・味が楽しめます。その上、超簡単クッキングです!
  • お勧め!!レシピ  大葉とのりで巻いて てんぷら。ゆずぽんで食べる。
  • 生クリームだけを使った、たけのこと空豆、菜の花のグラタン。
  • 筍といかの塩辛で、炒めるといかの塩辛がアンチョビ代わりになり、お酒のあてにもってこいです。
  • たけのことお麩を一緒に煮るととってもおいしいです!
  • ごま油と天然塩で茹でたてをつけて食べてみてください。酒かなりすすみます!!
  • 木の芽が苦手なので、ジェノベーゼソースで和え物にして楽しんでいます♪そのままでも天ぷらやフリッターにしても美味しいです。パスタソースと和えると色々な味わいが楽しめて飽きません。

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