炸醤麺（ジャージャー麺）｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

干ししいたけは戻してみじん切り、たけのこは1cm角に切る。
きゅうりは千切りにし、白ねぎは千切りにして白髪ねぎを作っておく。
Ａ、Ｂはそれぞれ合わせておく。
麺はゆでてざるにあげ、流水でよく冷やしてから水気をしっかり切り、ごま油（分量外・適量）であえておく。
フッ素加工のフライパンで肉を炒め、色が変わったら干ししいたけ、たけのこ、Ａを加えてさらに炒める。鶏がらスープを加えてひと煮たちさせたらＢを加え、全体に混ざったら水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。
器に【4】の麺を盛って、【5】の肉だれと【2】のきゅうり、白髪ねぎをのせ、あれば糸唐辛子を飾る。

【4】の工程で、ごま油で麺をあえておくと、食べる時にほぐれやすく、風味もよくなります。
【5】の工程で、肉から油が出てくるので、フッ素加工のフライパンの場合は油はひかなくてＯＫです。
お好みでラー油をかけていただいてもよいでしょう。

炸醤麺（ジャージャー麺）