炒めたなすをペースト状にしたそら豆と和えた一品。彩りも美しい上品なおつまみです。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー | 120kcal |
そら豆は皮をむき、すぐ水に落とす。
【1】を別のボウルへ水を切って移し、下処理用の塩をまぶして丹念にもむ。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩がついたままの【2】を入れ、中火で茹で上げる。
【3】をざるに取って水気を切り、熱いうちに裏ごしする。
なすは5mmほどの厚さの輪切りにしてごま油で炒め、塩で味を調える。
ボウルで【4】【5】とを混ぜ合わせてできあがり。日本料理ではそら豆を使った料理を「ひばり」と言います。
