作りやすく、失敗しないぶり大根です。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 80分 |
| カロリー | 361kcal |
ぶりに塩をふる。バットの上に網を置き、その上にぶりを置いて30～40分放置する。
大根は皮をむき、1.5～2cmの厚みのいちょう切りにし、鍋に米のとぎ汁とともに入れて落としぶたをし、大根に箸が通るまで下ゆでする。
ゆでた大根は水で洗って糠（ぬか）を落とし、ざるにあげておく。
ぶりの塩を洗い流して3～4等分に切り分け、熱湯を回しかけて霜降りにする。
水を火にかけ、顆粒だし、酒、砂糖、しょうゆを加え、沸騰したらぶりを入れて落としぶたをする。強火で3分煮たら皮を剥いた薄切りしょうがを加えて中火にし、2分煮込んだら火を止める。
ぶりを一旦お皿に取り出しておき、鍋には180mlの水を加えて再び火にかける。【3】の大根を加えて落としぶたをし、中火で4分煮たら弱火にかえて2分煮る。
大根を鍋の半分に寄せ、あいたスペースに【6】のぶりを戻し、しょうゆ大さじ1/2をまわしかけ、落としぶたをして1分火にかける。
火から下ろし、そのまま煮浸しにして味を含ませたらできあがり。
