ペスカトーレ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

あさりは砂をはかせてからよく洗う。えびは背中に浅く切り込みを入れ、背わたを取る。いかはワタ、足、エンペラをはずして皮をむき、幅1cm程度の輪切りする。足の部分は2～3cmの長さに切る。
鍋にオリーブオイルのうち大さじ1を熱し、あさりを入れてさっと炒める。すぐに白ワインのうちの半量を加え、ふたをしてあさりの口が開くまで蒸し煮にする。あさりを取り出し、蒸した汁は捨てずにとっておく。
鍋にオリーブオイル大さじ3とにんにくと赤唐辛子を入れて火にかけ、香りがたったらえびといかを加え、残りの白ワインを入れて炒め煮にする。えびといかに火が通ったら取り出しておく。
【3】の鍋に、【2】でとっておいた汁、塩、こしょう、きび砂糖、ホールトマトをつぶしながら加える。煮立ったら、弱めの火加減でソースが2/3の量くらいになるまで煮つめる。
魚介類をすべて加え、味をみて足りないようであれば塩・こしょうで調味する。
ゆで上がったパスタの水気をよく切ってから【5】に加え、しっかりソースがからむようにあえてから器に盛り、イタリアンパセリを添える。

ペスカトーレ