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鶏肉のパン粉焼き レモンクリームソース

レモンが香るさわやかなクリームソース

鶏肉のパン粉焼き レモンクリームソース

ジャンル 洋食
作りやすさ わりと本格派
調理時間 35分
カロリー 718kcal

この料理に合う飲みもの

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材料（2人分）

鶏肉（鶏もも肉）
1枚（250g程度）
塩・こしょう
各適量
バター
10g
油
小さじ1
白ワイン
50ml
フレンチマスタード
小さじ2
パセリパン粉（パセリのみじん切りとパン粉を合わせたもの）
適量
ソース（油：大さじ1、白ワイン：50ml、レモン：1/2個、玉ねぎ：1/2個、バター：10g）
Ａ（砂糖：小さじ1/4、生クリーム：100ml）
水溶きコーンスターチ（コーンスターチ小さじ1：水小さじ2）
塩・こしょう
各少々
  1. 鶏肉は脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて厚さを均等にし、4等分に切って少し強めに塩・こしょうをふる。
  2. フライパンにバターと油を熱し、鶏肉を皮の方から入れて両面を焼き、8割程度火を通してグラタン皿などに取り出す。
  3. フライパンの余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取り、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
  4. 【2】の鶏肉に【3】をまわしかけ、鶏肉の表面にフレンチマスタードを薄く塗り、パセリパン粉を全体にかける。
  5. 【4】をあらかじめ200℃にあたためたオーブンで10～12分ほど焼く。
  6. 別のフライパンでソースを作る。フライパンに油を熱し、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。Ａを加え、弱めの火加減で10分ほど煮る。
  7. 【6】に、薄切りにしたレモン、バターを加え、さらに5分ほど煮込む。水溶きコーンスターチを加えて全体にとろみがつくように混ぜ、塩、こしょうで味を調えて火を止める。
  8. お皿にソースを敷き、その上に【4】で焼いた鶏肉を盛りつける。

ポイント＆アドバイス

【2】で鶏肉を焼く時には、あとでオーブンで焼くので中まで火が入っていなくても大丈夫です。

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