レモンが香るさわやかなクリームソース
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 35分 |
| カロリー | 718kcal |
鶏肉は脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて厚さを均等にし、4等分に切って少し強めに塩・こしょうをふる。
フライパンにバターと油を熱し、鶏肉を皮の方から入れて両面を焼き、8割程度火を通してグラタン皿などに取り出す。
フライパンの余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取り、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
【2】の鶏肉に【3】をまわしかけ、鶏肉の表面にフレンチマスタードを薄く塗り、パセリパン粉を全体にかける。
【4】をあらかじめ200℃にあたためたオーブンで10～12分ほど焼く。
別のフライパンでソースを作る。フライパンに油を熱し、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。Ａを加え、弱めの火加減で10分ほど煮る。
【6】に、薄切りにしたレモン、バターを加え、さらに5分ほど煮込む。水溶きコーンスターチを加えて全体にとろみがつくように混ぜ、塩、こしょうで味を調えて火を止める。
お皿にソースを敷き、その上に【4】で焼いた鶏肉を盛りつける。【2】で鶏肉を焼く時には、あとでオーブンで焼くので中まで火が入っていなくても大丈夫です。
