根菜たっぷりオニオングラタン鍋｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

ごぼう、れんこんはそれぞれ適当な大きさに切って水にさらす。にんじん、大根は厚めのいちょう切りにする。
【1】の野菜を水から下ゆでし、ざるにあげる。（ゆで汁は捨てない）
ベーコンは5cm幅、ソーセージは半分に切る。
玉ねぎは薄切りにし、耐熱ボウルに入れて油小さじ1を加え、さっと混ぜてラップをし電子レンジで6分加熱する。一旦取り出してざっと混ぜ、再度ラップをして2分ほど加熱する。（500Wの場合）
油とバターを熱した鍋に【4】を入れ、弱火でじっくりとあめ色になるまで炒め、塩・こしょうで味を調える。白ワインを加え、よく混ぜて鍋底のうまみをこそげ取りながらアルコール分をとばす。しょうゆ、根菜のゆで汁、粒状スープの素を加え、ふたをして20分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。
バゲットにチーズをのせ、オーブントースターで焼く。
【5】に、下ゆでした野菜類、ベーコン、ソーセージを加え、煮立ったものから【6】で焼いたバゲットとともに器によそい、好みでパセリをふっていただく。

根菜のゆで汁にも栄養や旨みがあるので、【2】で捨てずにスープとして利用しています。1000mlに満たない場合は、水を足して合計1000mlになるように調節してください。上記の調理時間は、たまねぎをあめ色に炒める時間は含みません。

根菜たっぷりオニオングラタン鍋