肉じゃが｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

ジャンル	和食
作りやすさ	ほどほど
調理時間	45分
カロリー	290kcal

じゃがいもは皮をむいて大きめのひとくち大に切り、10分ほど水にさらしておく。にんじんは乱切り、玉ねぎはくし型に切る。
しらたきは塩少々（分量外）をふって軽くもんでから、3～4分下ゆでする。ざるにあげ、長ければ食べやすい長さに切る。絹さやは塩少々（分量外）を加えた湯でさっと色よくゆで、冷水にとって水気をよくふき、適当な大きさに切る。
鍋に油を熱し、肉を加えて炒める。肉の色が変わったら酒をふり、きび砂糖を加えてさっと炒め合わせる。
みりんを加えて同じくさっと炒め合わせてから、しょうゆを加えて手早く炒める。
水気をきったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しらたきを加えて油がまわる程度にさっと炒める。だし汁を加え、表面を平らにしてから落し蓋をして、弱めの中火で15～20分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
最後に絹さやを加えてひと煮たちさせて火を止め、器に盛る。

ポイント＆アドバイス

じゃがいもは水にさらすと煮崩れしにくくなります。
肉にきちんと味をつけるために、先に調味料をからめる作り方をしています。先に塩分（しょうゆ）が入ると甘さが入らなくなるので、調味料を入れる順番は必ず守るようにしてください。
だし汁の分量は目安です。【6】の工程でひたひたの水加減になるよう、分量を調節してください。

肉じゃが

この料理に合う飲みもの

材料（4人分）

ポイント＆アドバイス

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