【石川県の郷土料理】鴨のむね肉を使った煮込み料理です。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 30分 |
| カロリー | 212kcal |
鴨むね肉は、余分な脂身を切り取り、皮を下にして3～4mmの厚さの削ぎ切りにする。皮と身の境目に刃先で切り込みを入れる。
しいたけは飾り包丁を入れる。
せりは塩を入れたお湯でゆでて冷水にとり、水気を絞る。
Ａを鍋に入れてひと煮立ちさせ、にんじん・しいたけを煮る。
別の鍋にＢを入れて1～2分煮立たせる。【1】にくず粉もしくは片栗粉を刷毛でつけ、鍋に入れて弱火で煮る。鴨肉の中央の赤みが残るくらいで、わさびを少し入れて溶かし、火を止める。
Ａのだしでせりを温め、3cmほどの長さに切る。器ににんじん・しいたけ・鴨・せりを盛り込み、【5】のだしをかけて、わさびをのせる。
