食卓がぐっと華やかになるフレンチの定番！
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 30分 |
| カロリー | 237kcal |
鴨肉は筋をとり、皮全体に切り込みを入れ、しっかり塩をふる。
エシャロットはスライスする。オレンジは皮をむいて房から果肉をとる。外皮は内側の白い部分を削ぎとり、オレンジ色の部分のみを刻む。
フライパンにオリーブオイルを温め、【1】の皮目から弱火で焼く。
皮目が焼けてきたらエシャロット・オレンジの外皮を入れる。7割くらい焼けてきたら裏返し、身の方も少し焼く。鴨肉をフライパンから取り出してアルミホイルで包み、余熱で中まで火を入れる。
鴨肉を取り出したフライパンにグラニュー糖を入れて混ぜながらカラメル状にする。白ワインビネガーを入れて強火にし、煮詰める。Ａを入れてさらに煮詰め、半分くらいになったら、これを漉す。
【5】にオレンジの果肉を入れ、一度煮立たせて火を止める。バターを入れてとろみをつけ、味を調える。
鴨肉をスライスして器に盛り、【6】のソースをかけて、セルフィーユを飾る。
