カレイのフリット～サラダ仕立て｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

アスパラガスは下1/3の皮をむく。スナップエンドウは筋を取る。塩を入れたお湯でゆで、冷水で冷ます。
アスパラガスは4等分に切り、ミニトマトは半分に切る。パプリカは細切りにする。
ジェノベーゼを作る。ミキサーもしくはミルサーににんにく・松の実・エキストラバージンオリーブオイル少々を入れてかくはんする。次にバジル・残りのエキストラバージンオリーブオイルを入れてかくはんし、最後にチーズ・塩・こしょうをしてもう一度かくはんし、味を調える。
カレイは5枚おろしにし、身に塩・こしょうをする。骨・身に強力粉をまぶし、180℃の油で揚げる。この時、骨は泡が出なくなるくらいまでしっかり揚げて、軽く塩を振る。
ボールに【2】・ルーコラ・さやを開いたスナップエンドウを入れ、塩・こしょう・エキストラバージンオリーブオイルで和える。
器に【4】の骨を盛り、上に身・【5】を盛って【3】を適量かけ、レモンを添える。

カレイの5枚おろしは購入時にお店でお願いするとよいでしょう。
骨まで食べるときは、中火弱でじっくり泡が出なくなるまで揚げましょう。
カレイは一尾丸ごとではなく、切り身を使ってもＯＫです。

カレイのフリット～サラダ仕立て