ポルペッティーネ

にんにく・玉ねぎ半量・パンチェッタはみじん切りにする。
残り半量の玉ねぎ・なす・パプリカは大きめの角切りにする。
フライパンににんにく半量とオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが少し色づいてきたらパンチェッタを加えてよく炒める。さらに【1】の玉ねぎも加えてよく炒める。
ボールに合びき肉・塩小さじ1/4を入れてよくこねる。粘りが出てきたら荒熱をとった【3】・パン粉・こしょうを加えてさらにこねる。これを7～8等分にして空気を抜きながら丸める。
鍋に残りのにんにく・多めのオリーブオイルを入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたら【2】を順に入れて軽く塩をしてよく炒める。
【4】に薄く薄力粉をつけて、フライパンの角を利用して転がしながら表面を焼き、【5】に入れる。フライパンの油を捨てて赤ワインを入れて中火にかけ、なべ底を木ベラでこすり【5】へ入れる。
【5】に水・潰したホールトマトを加え、バジル・オレガノも入れて強火にかける。沸騰してきたら中火弱にしてアクを取り、途中混ぜながら15分程煮込む。
塩・こしょうで味を調えてオーブン皿に盛り、粉チーズをかけてオーブントースターで3～5分焼く。刻んだパセリを散らす。

この料理に合う飲みもの