ビールのおつまみに最適の王道メニューです。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 35分 |
| カロリー | 195kcal |
れんこんは皮をむいて両端を切り落としてから水を張ったボールへ入れ、細く流した流水にしばらくさらしてアクを抜く。
長ねぎをみじん切りにし、鶏ひき肉と卵（大さじ1）と合わせて、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
れんこんを5mm幅に輪切りにし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ってから片面に小麦粉を薄くつける。
小麦粉がついた面に【2】の種を塗りつける。(全部で10個）
大葉の両面に溶きからしを塗って、大葉が中心になるように【4】のれんこんの【2】の種を塗りつけた面ではさむ。（全部で5セット）
全体に小麦粉を薄くつけてから衣にくぐらせ、160℃に熱した油でひとつずつ揚げ、バットに取り出す。
油の温度を200℃に上げ、【6】をくぐらせて表面をパリッとさせる。
油を切って、半分に切り分けたらできあがり。れんこんは油の温度を下げないように、ひとつずつ揚げるようにします。
中のひき肉に熱を通すために最初は低温でじっくりと揚げ、最後に表面をパリッと仕上げるために高温で揚げます。
