魚介の旨みが凝縮された本格派グラタンです。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 100分 |
| カロリー | 415kcal |
魚介のラグーを作る。にんにくはみじん切りにする。いかは皮をはぎ、えびは殻・背わたを取る。いか・えび・ほたて貝柱を適当な大きさに切り、フードプロセッサーでミンチ状にする。
鍋に【1】のにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、色づいたら【1】の魚介を入れる。軽く塩をし、あまり混ぜすぎないように中火で炒める。火が入ったら白ワインを入れ、強火で水分がなくなるくらいまで煮詰める。
【2】にバジルと潰したホールトマトを入れ、水分がなくなるくらいまで煮込み、塩・こしょうで味を調える。
ベシャメルソースを作る。鍋にバターを溶かして薄力粉を入れ、粉気がなくなるまで、中火でこがさないようによく炒める。弱火にし、少し牛乳を入れ、混ぜてなじませる。これを繰り返し、ダマにならないように常に混ぜながら、牛乳を混ぜ合わせる。すべての牛乳が混ざったら、ぷつぷつと沸騰するまで混ぜながら火にかけ、塩・こしょうで味を調える。
熱湯に塩辛く感じるくらいの塩を入れて、カネロニをゆでる。
【5】に【3】を詰めて、薄くバターを塗った器に並べ、上から【4】をかける。
【6】の上にチーズ・バターをちらし、180～200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（15分程度）【6】の工程でベシャメルソースが硬い場合は、火にかけて牛乳でのばすと使いやすいでしょう。
「カネロニ」は、マカロニを大きくしたような筒状のパスタです。入手しづらい場合はラザニアで代用しましょう。
ベシャメルソースは生クリームを入れるとさらにコクが出ます。缶詰で代用してもよいでしょう。
