えびとかぶの茶巾蒸し～ゆずのあんかけ～｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

えびは殻・背わたをとり、塩もみして洗う。細かく刻んで叩き、粗いすり身状にする。
かぶはすりおろし、布巾で包み水分を絞る。
にんじんは細い短冊切りにし、絹さやは筋を取る。塩を入れた熱湯でゆでて冷水で冷ます。絹さやは千切りにする。百合根はばらし、水からゆでて冷水で冷ます。大きいものは2～3等分に切る。しいたけ・白ねぎは粗みじん切りにする。
【1】に塩・卵白を入れて混ぜ、【2】・片栗粉を混ぜる。絹さやを少し飾り用に置いておき、残りの【3】も混ぜ4等分にする。
茶碗などにラップをしき【4】を1個ずつ入れ、細かいひだができるようにラップで包み、ゴムで縛って茶巾にする。
【5】を中火の蒸し器で10分くらい蒸す。
あんを作る。鍋にだし・しょうゆ・みりん・黄柚子の皮少々を入れて火にかけ、沸騰したら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。
【6】を器に盛り【7】をかけ、絹さやを飾り、おろし柚子を散らす。

かぶの水分を絞る際、あまり絞りすぎるとパサパサになるので注意しましょう。
蒸し器がない場合は、電子レンジで加熱してもOKです。

えびとかぶの茶巾蒸し～ゆずのあんかけ～