魚介と巨峰のジェノバ風サラダ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

ジェノベーゼソースを作る。にんにくは芯を取り包丁の背でつぶす。ミキサーににんにく・松の実・エキストラバージンオリーブオイル少々を入れ、攪拌させる。次にバジルの葉・残りのエキストラバージンオリーブオイルを入れ攪拌させ、最後に粉チーズを加える。塩・白こしょうで味を調える。
えびは殻つきのまま背わたを取って塩の入った熱湯でボイルし、湯を捨ててそのまま冷ます。冷めたら殻をむく。
鍋にあさり・白ワインを入れてフタをし、火にかけて口をあけ、そのまま冷ます。
ほたては沸騰しているお湯に入れ、まわりが白くなったらすぐに氷水に取る。ペーパーで水分をふき、横半分に切る。
にんじん・ズッキーニは4cmの長さの拍子木切りにする。おくらはヘタを取り塩もみする。塩を入れた熱湯でにんじん・おくらを順にボイルし、氷水に取って冷ます。おくらは縦半分に切る。
巨峰は皮をむき、3等分に切り種を取っておく。
【1】のジェノベーゼソース大さじ2と2/3をエキストラバージンオリーブオイルと混ぜておく。
【2】のえび、【3】のあさり、【4】のほたて、【5】のにんじん・ズッキーニ・おくら、【6】の巨峰をボウルに入れ、塩・白こしょう・レモン・【7】で和える。

ジェノバ風とは、バジル、にんにく、松の実、エキストラバージンオリーブオイルで作ったソース「ジェノベーゼ」で和えたものです。
ジェノベーゼソースはペースト状なので、使う時にエキストラバージンオリーブオイルでのばして使いましょう。

魚介と巨峰のジェノバ風サラダ