里芋のグラタン｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

里芋は皮を剥いて米のとぎ汁でゆで、水にさらし、適当な大きさに切る。
ベシャメルソースを作る。鍋にバターを溶かし薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで中火で焦がさないようによく炒める。弱火にし、ここに少し牛乳を入れ混ぜてなじませる。これを繰り返し、だまにならないように分量の牛乳を入れ、一度ぷつぷつと沸騰するまで混ぜながら火にかけ、塩、こしょうと味噌を加えて味を薄めにつける。
白ねぎは千切りにする。鍋にサラダ油をひき、弱火でねぎを炒め、少し色づいてきたら、水、固形コンソメを入れて沸騰させ、塩、白こしょうで味をつける。
【2】に牛乳をいれてのばし、【1】と【3】を混ぜ、味を調える。
グラタン皿にバターを塗り、【4】を入れ、とろけるチーズ、バターをちらし、200℃で10分程焼く。
サラミを細切りにして多めのサラダ油で炒め、カリカリにする。
【5】に【6】とみじん切りにしたパセリを散らしてできあがり。

ベシャメルソースは缶詰を使うと簡単です。
缶詰を使う場合は缶詰の味付けによって、のばす牛乳の量等を加減しましょう。
隠し味に味噌を加えることで、うまみが増します。

里芋のグラタン