さばサンド｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

さばは骨を抜き取り、下処理用の塩2つまみを全体にふって20～30分置く。キッチンペーパーで全体の水分をふきとる。
【1】で塩をしたさばを置いている間にザワークラウトを作る。紫キャベツは約1cm幅の厚めのせん切りにし、耐熱ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶして軽く混ぜる。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで約3分加熱して取り出す。軽く混ぜて粗熱が取れるまで置いたら、少量ずつ手に取りながらきつく絞り水気を切る。
｛Ａ｝を混ぜ溶かし、【2】と混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて30分ほど置き、味をなじませる。（【2】の段階では青紫色になり、【3】でビネガーを加えると鮮やかな赤紫色に変化します。）
【1】のさばに塩1つまみと黒こしょうを全体にふってなじませる。薄力粉とカレー粉を混ぜ、さば全体に薄くつける。
フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを敷く。さばを皮目から入れて約3分焼き、皮がパリっと焼けたら裏返し、再び約3分焼く。キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を吸わせる。
パンは横半分にスライスし、間にザワークラウトとさばをサンドする。

塩の分量について…「塩：少々」は指2本でつまんだぐらいの分量、「塩：1つまみ」は指3本でつまんだぐらいの分量です。
味わいのアクセントにパクチー（香菜）が良く合います。お好みで適量使ってください。

さばサンド