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レシピ提供
料理家 高谷亜由

砂ずりのやわらか煮

砂肝を酒と塩でやわらかく煮込み、シャキシャキのねぎ、ごま油をからめていただきます。

砂ずりのやわらか煮

ジャンル 和食
作りやすさ ほどほど
調理時間 45分
カロリー 100kcal

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材料（2人分）

砂肝
150g
Ａ｛ しょうが（皮ごと薄切り）：3枚、長ねぎ（青い部分）：1本分、酒：1/4カップ、塩：少々 ｝
長ねぎ（白い部分）
10cm
塩、ごま油、黒こしょう
各少々
  1. 砂肝は2等分し、白っぽくかたいスジをそぐように切って取りのぞく。
  2. 小鍋に【1】、Ａを入れて強火にかける。煮立ったらアクをすくい、キッチンペーパーを落としぶたにしてのせ、弱火で30分ほど煮る（途中で煮詰まりそうになったら水適量を加えながら煮る）。砂肝がやわらかく煮えたら火を止め、煮汁に漬けたまま冷ます。
  3. 水気をきった砂肝を薄くスライスする。斜め薄切りにして水にさらした長ねぎ、塩、ごま油と混ぜ合わせ、器に盛って黒こしょうをちらす。

ポイント＆アドバイス

「砂ずり」とは砂肝のこと。主に関西で使われる言葉です。
煮汁に漬けたまま密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存できます。

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