宮崎県の郷土料理「冷や汁」のアレンジ料理です。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー | 166kcal |
あさりはひたひたの水に浸し、塩小さじ1を加えて砂抜きし、よく洗い流しておく。
きゅうりは薄切りにし、塩でもみ、しんなりしたら塩を洗い流してしぼる。
鍋にあさりと水を入れて火にかけ、アクをすくいながら貝をゆで、貝が開いたら火を止める。
ボウルの上にざるを置き、キッチンペーパー等をのせ、【3】のゆで汁をこし、貝は殻を外してむき身にし、皿に取り分けておく。
ゆで汁が熱いうちに顆粒だし、味噌を加えて溶かし、そのまま常温まで冷まし、冷蔵庫で冷やす。
おにぎりの表面にしょうゆを塗って網で焼き、焼きおにぎりをつくる。
お椀に焼きおにぎりを入れ、【2】のきゅうり、【4】の貝のむき身をのせ、【5】の冷や汁をまわしかけ、白ごまをふってできあがり。調理時間には貝の砂出しや汁を冷ます時間は含まれません。
