シュークルート｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

豚肉は2％の塩（分量外）をもみ込み、袋に入れて空気を抜き冷蔵庫で1日以上漬け込んで塩漬けにする。
玉ねぎは厚めのスライス、ベーコンは2枚に厚切りにして2つに切り分ける。
鍋にオリーブオイルを熱してベーコン、玉ねぎを入れ、強火でしんなりするまで炒める。
よく絞ったザワークラウトを加えさっくり合わせたら白ワインをまわし入れる。
肉、ソーセージ、ブイヨンを入れ、クローブ、潰した黒こしょう、ローレルを加える。
沸騰したら弱火にし、蓋をして50分煮る。皮をむいたじゃがいもを加え、さらに30分ことこと煮る。
肉に竹串を刺して抵抗なくすっと通ったら出来上がり。お好みでゆでたインゲンなど青野菜を入れ、スープの味をみて足りなければ塩で味を調える。肉を切り分け粒マスタードをつけていただく。

豚肉は塩漬けにしなくてもＯＫです。その場合は切り分けてから軽く塩・こしょうしてください。
ベーコン、ソーセージはよく味が出ますので、出来るだけ美味しいものを、塩は岩塩などの自然塩がよいでしょう。
調理時間には豚肉を漬け込む時間は含みません。

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