かきのクラムチャウダー｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

玉ねぎ、じゃがいも、ベーコンは1cmの角切り、にんじんは7mmの角切りにする。
かきはたっぷりの塩水で振り洗いし、ざるにあげて水気をふく。
鍋にかき、白ワイン、水を入れて火にかけ、かきがぷっくりしてきたら火を止め、かきは別に取り出しておく。
別の鍋にバターを熱してベーコンをさっと炒め、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんも加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉を加え、弱火で粉っぽさが消えるまで炒める。
【4】の鍋に【3】の汁とコンソメキューブ、ローリエを加えてよく混ぜ、フツフツしてきたら弱火にして20分ほど煮る。野菜がやわらかくなったら牛乳を加え、好みのとろみ加減になるまで（目安：10～20分程度）煮る。
【3】で取り出しておいたかきを加え、塩・こしょうで調える。器に盛りパセリを散らす。

【4】の工程で薄力粉を加えたら、焦げつかないよう弱火で炒めましょう。
かきは煮すぎると小さくなってしまうので、【3】で先に火を通して、最後に【6】で戻し入れ、もう一度さっと火を通すようにします。

かきのクラムチャウダー