ビールにぴったりのメキシコ料理
| ジャンル | アジアン・エスニック |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 80分 |
| カロリー | 502kcal |
サルサソースをつくる。トマトは1センチ角切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切り、種を取った唐辛子は小口切り、パクチーはざく切りにする。すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
ホットチリトマトソースをつくる。唐辛子は中の種を取って小口切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、唐辛子、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたらトマト水煮をつぶしながら加え、コンソメ、チリパウダーも加える。汁っぽさがなくなりどろっとするまで煮詰め、塩・こしょうで調味する。
トルティーヤをつくる。ボウルに強力粉、塩、約半量の水を加えてまぜる。残りの水も様子を見ながら少しずつ加え、よく練って４等分する。粉をふった台に置き、めん棒などで18cmほどの円形に薄くのばす。フライパンにごく少量の油（分量外）を熱して、ところどころに焦げ目ができるまで両面を焼く。焼いたら皿に重ね、乾燥しないようにラップをかけておく。
鶏肉は適当な大きさに切る。玉ねぎはあらみじん切りにする。
フライパンに油大さじ1（分量外）をひき、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら鶏肉を加えて炒め、火が通ったらコーンも加え、塩・こしょうで調味する。
【3】のトルティーヤに【5】の具を乗せて巻く。耐熱皿に並べ、その上から【2】のホットチリトマトソースとチーズをかける。あらかじめ200℃にあたためておいたオーブンで7～8分、チーズがとけるまで焼く。
パクチーを飾り、【1】のサルサソースを添える。市販のトルティーヤを使えば、さらに手軽に作れます。
トルティーヤは冷えた状態や乾燥した状態で焼くとひび割れしやすいので、あたたかいうちに調理するか、レンジなどであたためなおし、やわらかくしてから調理するときれいに具を包めます。
唐辛子は国産の青唐辛子を使用しましたが、手に入りやすい唐辛子やハバネロ等、お好みのものを使ってください。また、辛さの好みにより分量は調節してください。
