カスレ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

白いんげん豆は、たっぷりの水に一晩浸して戻し、ざるにあげて軽く洗う。
玉ねぎ・にんじんは皮をむき、玉ねぎにクローブを刺す。
タイム・パセリ・セロリはタコ糸で縛り、ブーケガルニを作る。
深めの鍋に【1】～【3】とベーコン・にんにく1と1/2片を入れて塩をきつめに振り、ひたひたに水を入れて弱火にかける。アクを取りながら約1時間煮込む。
鶏もも肉は大きめに切り分ける。鶏肉・ラム肉に塩・こしょうをし、少し置く。
トマトは皮を湯むきし、適当な大きさに切る。
鍋にオリーブオイルを温め、みじん切りにしたにんにく1/2片を入れる。香りが立ってきたら、鶏肉・ソーセージを入れて中火で表面に焼き色をつける。
ラム肉は、フライパンにオリーブオイルを温め、中火で表面に焼き色をつける。余分な油を捨て、白ワインを振って、【7】に入れる。
【4】はざるで漉し、ベーコン・玉ねぎ・にんじんを取り出して角切りにする。
【7】に【6】を入れて中火にかけ、水分が出てきたら、【9】のベーコン・玉ねぎ・にんじん・いんげん豆と漉した出汁50mlを入れて蓋をし、ときどき混ぜながら20～30分ほど煮込む。煮汁がひたひたになったら塩・こしょうで味を調える。

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