フランス・ラングドック地方の名物料理
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 100分 |
| カロリー | 905kcal |
白いんげん豆は、たっぷりの水に一晩浸して戻し、ざるにあげて軽く洗う。
玉ねぎ・にんじんは皮をむき、玉ねぎにクローブを刺す。
タイム・パセリ・セロリはタコ糸で縛り、ブーケガルニを作る。
深めの鍋に【1】～【3】とベーコン・にんにく1と1/2片を入れて塩をきつめに振り、ひたひたに水を入れて弱火にかける。アクを取りながら約1時間煮込む。
鶏もも肉は大きめに切り分ける。鶏肉・ラム肉に塩・こしょうをし、少し置く。
トマトは皮を湯むきし、適当な大きさに切る。
鍋にオリーブオイルを温め、みじん切りにしたにんにく1/2片を入れる。香りが立ってきたら、鶏肉・ソーセージを入れて中火で表面に焼き色をつける。
ラム肉は、フライパンにオリーブオイルを温め、中火で表面に焼き色をつける。余分な油を捨て、白ワインを振って、【7】に入れる。
【4】はざるで漉し、ベーコン・玉ねぎ・にんじんを取り出して角切りにする。
【7】に【6】を入れて中火にかけ、水分が出てきたら、【9】のベーコン・玉ねぎ・にんじん・いんげん豆と漉した出汁50mlを入れて蓋をし、ときどき混ぜながら20～30分ほど煮込む。煮汁がひたひたになったら塩・こしょうで味を調える。【11】の工程で煮汁が少なくなったら【10】の漉した出汁を足しながら煮ましょう。残った出汁はスープや別の煮込みに使っても美味しいです。
