ショートパスタのナポリ風ラグーソース｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

豚肉に、塩・こしょうをしてすり込む。
玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。パンチェッタは粗みじんにする。
圧力鍋にラードを温め、【1】【2】を入れて中火で炒める。野菜がしんなりしてきたら、白ワインを入れて強火で煮詰める。
ホールトマトを汁ごと潰し入れ、残りのＡを入れて沸騰させる。アクを取っていったん火を止め、しっかり蓋をする。再び強火にかけ、蒸気があがって重りが揺れ始めたら、中火弱で15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。
たっぷりのお湯をわかして塩を入れ、ショートパスタをゆでる。
【4】をフライパンに移して木ベラで豚肉をほぐす。【5】と粉チーズを入れて和え、味を調える。器に盛り、好みで粉チーズをかける。

パスタをゆでる時のお湯に入れる塩の割合は、お湯に対して1％の塩を入れるのが目安です。（水：塩＝1リットル：10g）
【6】でソースをフライパンに移すのは和えやすくするためです。そのまま鍋の中で和えてもかまいません。

ショートパスタのナポリ風ラグーソース