スモークサーモンのテリーヌ

ポイント＆アドバイス

今回の分量だとテリーヌ型は10～15cmぐらいの長さのものが適当です。適当な大きさの型がない場合は、アルミホイルで包んだ厚紙を型の断面の形に切って仕切りにし、ラップの芯など筒状のもの（これもアルミホイルで包んでおく）を支えにして調節してください。
【6】の工程ではラップの取り扱いには十分に注意してください。
百合根はじゃがいもやカリフラワーなどで代用してもよいでしょう。
「ほたて貝＋卵白＋生クリーム」がテリーヌのベースです。スモークサーモン以外にもいろいろと応用してみましょう。
テリーヌが残った場合は新しいラップで包み直して保存します。