穴子のちらし寿司｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

ジャンル	和食
作りやすさ	ほどほど
調理時間	45分
カロリー	517kcal

焼き穴子は2～3cm幅に切る。鍋に｛Ａ｝の材料を入れて火にかけ、あなごを加えて煮からめ、冷ましておく。
干ししいたけは戻し、水気をしぼって薄切りにする。にんじんはせん切りにする。鍋に｛Ｂ｝の材料を入れて火にかけて煮立て、干ししいたけとにんじんを加える。汁気が少なくなるまでときどき混ぜながら煮て火を止め、そのまま冷ます。
薄焼きたまごを作る。ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、きび砂糖、粗塩を加えて混ぜる。フライパンに油少々（分量外）を熱し、卵液適量を流し入れて薄いたまご焼きを作る。同様にして、何度かに分けて薄いたまご焼きを数枚作る。完全に冷めたら細く切る。
れんこんは皮をむいていちょう切りにし、5分ほど酢水につけておく。熱湯でさっとゆで、冷ましておく。絹さやは筋を取り、熱湯でさっとゆでて冷まし、好みの形に切る。
寿司めしを作る。といでざるにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布をのせて炊く。炊きあがったら10分ほど蒸らして昆布を取り除く。寿司桶などにあけ、様子を見ながら少しづつ寿司酢を加え、その都度しゃもじで切るように混ぜる。【2】のしいたけとにんじんの甘煮、白炒りごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
器に【5】の寿司めしを盛り、刻みのり、薄焼きたまごの順にのせる。【１】の穴子、いくら、れんこん、絹さやをバランスよくのせる。

穴子のちらし寿司

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材料（4人分）

ポイント＆アドバイス

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