牛のすね肉を赤ワインとチョコレートで煮込みに。チョコレートのコクが味わいに深みをプラスします。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 100分 |
| カロリー | 562kcal |
玉ねぎはみじん切りにして耐熱のボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2をまんべんなくまぶし、ラップなしで500Wの電子レンジに10分かける。その都度かき混ぜながら4、5回繰り返したらフライパンに移し、焦げない様にあめ色になるまで炒める。
牛すね肉は室温に戻し、6等分に切って塩をし、茶こしで小麦粉をまんべんなくまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、肉の表面に焼き色がつく程度に焼いておく。
鍋に｛Ａ｝の材料を入れて煮立たせる。【2】の牛肉を入れ、蓋をして1時間ほど煮る。
小鍋に｛Ｂ｝の材料を入れて火にかけ、皮をむいて1/4に切ったにんじんとかぶ、1/2に切った芽キャベツをやわらかくなるまで煮る。
【3】にデミグラスソースとチョコレートを加える。水分が足りなくなったら少し水を足して（分量外）塩で味を調え、さらに煮る。
牛肉がやわらかくなったら火を止め、バター10g、生クリーム大さじ2を入れて混ぜる。
皿に牛肉を盛りつけ、ソースを万能こし器でこして牛肉にかけ、つけ合わせの野菜（【4】）を盛りつける。ソースの上に生クリーム（分量外）をたらして出来上がり。
