翡翠なすの山かけ
彩りも涼しげな夏の和食の定番
| ジャンル |
和食 |
| 作りやすさ |
ほどほど |
| 調理時間 |
40分 |
| カロリー |
39kcal |
-
Ａを鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
-
なすは、ヘタのとげとがくを取り、縦に3～4ヶ所浅く切り込みを入れる。
-
160℃の油で転がしながら【2】を揚げる。
-
なすがパンパンに膨らんできたら油をよく切り氷水に落とす。
-
あら熱が取れたら皮をむき、軽く水気を絞り、ペーパーではさんで冷蔵庫で冷やす。
-
紅たではため水で洗い、網杓子ですくって水をきる。
-
山いもは皮をむき、酢水につけてアクを抜く。水気をふいてすりおろし、すり鉢でさらにすって滑らかにする。卵白を加え、さらにすり合わせる。
-
なすを縦4等分、長さ半分に切り、器に盛る。【1】を上からたっぷりかけ、【7】をかけて紅たでを上に盛る。
