パッタイ（タイ風焼きそば）｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

タイビーフンはたっぷりのぬるま湯に10分ほどつけて戻し、ざるにあげて水気を切る。
干しえびはぬるま湯に15分ほどつけて戻し、みじん切りにする。豚肉は細切りにする。
にらは3cmの長さに切る。
Ａ・Ｂはそれぞれ合わせておく。卵はときほぐし、軽く塩をする。
フライパンをよく熱し、一度火を止める。油大さじ2を入れてなじませて再び火をつけ、卵を入れて手早く混ぜながらふわっと炒め、いったん取り出す。
【5】のフライパンに油大さじ1を足し、干しえびを入れて炒める。次に豚肉を入れて軽く塩をして炒め、【1】・鶏がらスープを入れてほぐしながら炒める。麺がしんなりしたら、Ａを入れて下からヘラで返すように炒め合わせる。（このとき油が足りなければ、まわしかける。）
麺が半透明になったら、Ｂと【5】の卵を入れてさらに炒め、最後にもやし・にらを入れて炒め合わせる。
味を調え、レモンを絞ってまわしかけ、器に盛ってピーナッツを散らす。（味が薄いようであれば、ナンプラーで調節する。）

タイビーフンとはタイ特有の太めのビーフンです。入手できない場合は普通のビーフンで代用してください。その場合、ぬるま湯につける時間は短めにしましょう。

パッタイ（タイ風焼きそば）