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手作りチャーシュー（焼き豚）

きれいに盛りつければ上品な前菜に。

手作りチャーシュー（焼き豚）

ジャンル 中華
作りやすさ わりと本格派
調理時間 200分
カロリー 368kcal

この料理に合う飲みもの

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材料（2人分）

豚肉（豚ロース肉）（肩）
200g
Ａ（しょうゆ：400ml、紹興酒・日本酒：各25ml、長ねぎ：2/5本、しょうが：1かけ、にんにく：4片、たかの爪：小2本、八角：１～2個、粉山椒：小さじ1弱、シナモン：少々）
水あめ
適量
サラダ油
適量
塩・こしょう
各適量
白ねぎ
適量
  1. 豚肩ロース肉に塩・こしょうをふってすり込み、タコ糸をきつめに巻く。
  2. フライパンで油を温め、強火で【1】を転がしながら焼き、表面に焼き色をつける。
  3. 鍋に多めのお湯を沸騰させ、【2】を入れてそのまま中火～強火の火加減で、沸いた状態を保ち、50分ほどゆでる。
  4. 白ねぎを千切りにして水にさらし、水気をよく切る。（白髪ねぎ）
  5. Ａを鍋に合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。【3】の水気をふいて入れ、1.5～2時間漬け込む。（途中、裏返す）
  6. 液をよく切ってバットに乗せ、180℃のオーブンで焼く。15分ほど焼いて中まで温まったら、表面全体に水あめをたっぷりと塗る。
  7. 薄めにスライスして器に盛り、【4】の白髪ねぎをのせる。

ポイント＆アドバイス

【2】の工程では側面にも忘れずに焼き色をつけましょう。表面を焼くことで肉の旨みを逃しません。

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