揚げたてのアツアツがおいしい！
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー | 192kcal |
豆腐は布きんに包んで重しをのせ、30～40分水を切る。
にんじんは細切りにしてゆで、冷ます。きくらげは水につけて戻し、熱湯にさっとくぐらせ冷水で冷まし、細切りにする。塩ゆでした枝豆はさやから取り出す。
えびは殻を外して背綿を取り、半分に切る。鍋に酒少々とえびを入れて中火で煎り、さらに小さく切る。
【1】を裏ごしする。
すり鉢でやまといもをすりおろし、すりこぎで滑らかにする。ここに【4】を入れてすり合わせる。Ａを順にすり混ぜながら混ぜ合わせる。
【5】に【2】【3】を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
手にごま油をつけて【6】を丸め、120℃の油でゆっくり揚げる。
表面が固まって浮き上がってきたら、強火にして油の温度を上げ、きつね色に揚げる。
器に盛り、しょうがとしょうゆを添える。【1】では途中で布きんを絞りましょう。重しは豆腐の2倍程度の重さが目安です。
揚げるときは、はじめから高温だと破裂してしまうので注意しましょう。
