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山菜の揚げびたし

上品な和風だしでいただく、山菜料理の定番。

山菜の揚げびたし

ジャンル 和食
作りやすさ ほどほど
調理時間 20分
カロリー 83kcal

この料理に合う飲みもの

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材料（2人分）

たらの芽
8個
細筍（水煮やゆでたもの）
6本
独活（うど）の穂先
適量
薄力粉
適量
Ａ（だし：100ml、薄口醤油：大さじ1、みりん：大さじ1、酒：小さじ１）
生姜のすりおろし
少々
かつお節
少々
  1. たらの芽は硬い部分を切り取り、掃除する。細筍はさっと水洗いする。
  2. Ａを鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
  3. 【1】・独活（うど）の穂先に薄力粉をつけて160℃の油で揚げる。
  4. Ａに油を切った細筍を入れて、再びひと煮立ちさせる。
  5. 器に【4】の細筍・たらの芽・独活を盛って、上から【4】のだし汁をかける。生姜・かつお節を上に盛る。
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