ポタージュ・ブラン～チーズトーストのせ～｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

野菜のくずはよく洗い、水・ローリエ1枚と鍋に入れ、中火にかける。沸騰したらアクをとりながら弱火で20分ほど煮て、野菜のくずはこす。
たまねぎ・じゃがいもは千切りにし、カリフラワーは小さくばらす。
鍋にピュアオリーブオイルとバターを入れ、中火でたまねぎを炒める。しんなりしたら、じゃがいも・カリフラワーを入れてさらに炒める。透明感がでてきたら【1】を入れ強火にする。
【3】が沸騰したらアクをとりながら弱火で20分ほど煮込み、冷ます。
【4】をミキサーにかけ、鍋に戻して牛乳を入れ、沸騰させる。
アスパラは半分より下の皮をむき、5～6等分にする。ルッコラも同じぐらいの長さに切る。これを分量外のバターで炒め、【5】に入れる。塩で味を調える。
フランスパンは1cmの厚さに切り、チーズをのせてカリッと焼く。
【6】を器に盛り、【7】をのせブラックペッパーを振る。

【1】の工程でできたスープは、さまざまなスープ料理のベースとなるスープ・ストックとして活用できます。冷蔵庫で3日程度、冷凍しておけば2週間ぐらいは日持ちします。

ポタージュ・ブラン～チーズトーストのせ～