えのき茸と鮭フレークの厚焼き玉子｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

鮭フレークは酒をまわしかけておく。
えのき茸は根元を切り落とし、熱湯でさっとゆでて水に取り、冷めたらキッチンペーパー等で包むように押さえて水気を切り、細かく刻む。
だし汁に、みりん、塩を加えて混ぜる。【1】【2】を加えて全体を混ぜる。
卵をほぐし（箸の間に隙間を空けた状態でまっすぐ立て、ボウルの底に箸の先が当たっている状態で手早く10～12往復し、ボウルを回転させながら10～12往復）、【3】を加えてさらにほぐす（ボウルを回転させながら10～12往復）。
卵焼き器に薄く油をしき、強火で十分に温めてから中火にかえ、【4】を半分ほど流し込み、大きな気泡を潰しながら焼き、半熟になってきたら3つに畳んで奥に寄せ、開いた部分に油をしいて、【4】の残りを全て流し入れ、1拍置いてから卵焼きの下にも卵液が入るように、卵焼きを浮かせるようにしてまだ焼けてない卵液を流し入れ、大きな気泡を潰しながら焼き、半熟になってきたら、卵焼きを奥から手前に畳む。
ヘラで上や横から押さえて卵焼きの形を成形し、火からおろす。
食べやすいサイズに切り分けて皿に盛り、大根おろし、しょうゆを添える。

えのき茸と鮭フレークの厚焼き玉子