夏野菜の揚げ煮浸し｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

かぼちゃは薄切り、なすはへたを落として縦1/8に切り分け、ズッキーニは横1/2に切り分けてから縦1/8切り、にんじんは4～5cmの長さの短冊切り、長ねぎは4～5cmの長さの筒切り、ししとうは柄の長さを切りそろえ、縦方向に切り込みを入れてタネをかきだしておく。
鍋に調味料を合わせ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
揚げ油を160～170℃に熱し、すべての野菜を素揚げしたら【2】の鍋に入れて軽く煮る。
火を止め、10分ほど放置し、味をなじませたらできあがり。

素揚げした野菜は、熱いまますぐに煮汁に入れた方が味がしみこみやすくてよいです。
野菜は基本的に何でもOKですので、冷蔵庫の残りものをフル活用しましょう。
ししとうがない場合は、唐辛子を1本鍋に入れて煮立て、辛味をきかせましょう。

夏野菜の揚げ煮浸し