ごま油で焼くだけのフライパンで作れる揚げ出し豆腐。野菜も豆腐も揚げていないので、初夏にもさっぱりといただけます。白ワインを入れたとろりとしたあんと、ポン酢の爽やかなジュレを合わせていただきます。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー | 652kcal |
水、ポン酢、はちみつを合わせ、粉ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で約1時間冷やし固め、ポン酢ジュレを作る。
豆腐は水気を取り6等分にして片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンに入れ、弱火でゆっくりと焼き色が付くまで焼いて取り出しておく。
なすは縦4等分にし、さらに2等分する。オクラは包丁でがくをぐるりとむき取り、パプリカは2cm幅に切る。
２のフライパンにごま油を足し、３を炒める。
水、白ワイン、塩、醤油を合わせ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
器に５を入れ２と４を盛り付け、崩した１をのせ、小口切りにした小ネギを散らす。