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レシピ提供
京都・滋賀 学生料理コンテスト2016 お酒大好きガールズチーム

今日(京)の鹿(滋賀)さん

ロースト鹿肉を食べやすい大きさにし、その上に近江野菜・京野菜をふんだんにのせました。一口食べたときに様々な味・食感が楽しめます。

ジャンル 洋食
作りやすさ わりと本格派
調理時間 90分
カロリー 427kcal

この料理に合う飲みもの

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材料(2人分)

鹿肉(ブロック)
200g
炭酸水
200㏄
1g
ブラックペッパー
1g
玉ねぎ
1/4
りんご
1/8
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
大さじ1/2
おろししょうが
1g
サラダ油
大さじ1
山科なす
1/4
プチトマト
2個
伊吹大根
1/4
人参
1/4
水菜
1/4束
パプリカ(黄色)
1/2
伏見唐辛子
4本
オリーブオイル
大さじ1
ゆずジャム
大さじ2
大さじ2
レモン汁
大さじ2
  1. 鹿肉を炭酸水に20分漬ける。
  2. 玉ねぎ・りんごをすりおろし、醤油・みりん・酢・おろししょうがと混ぜあわせ、ソースを作る。
  3. 鹿肉についた水分をキッチンペーパーで拭き取る。鹿肉に塩・ブラックペッパーを馴染ませ、サラダ油を敷いたフライパンで表面を焼く。(1面30秒程度)
  4. 焼いた肉を皿の上で1~2分休ませる。その間に肉を焼いたフライパンで②をひと煮立ちさせる。
  5. 肉とソースをポリ袋に入れ、熱湯を入れ保温の状態にした炊飯器で40分加熱する。
  6. ナスを縞模様に皮むきし、1cmほどの輪切りにする。プチトマトを半分に切る。パプリカは凹凸に沿って縦に切る。水菜は3cm程度に切る。
  7. 伊吹大根と人参を薄切りにする。大根は肉の大きさに合わせ、必要であれば丸くくり抜く。人参は大根の大きさに合わせ、三角に切り、大根に乗せ「紫陽花」を形づくる。
  8. ナスとパプリカ、伏見唐辛子はオリーブオイルで焼く。
  9. ゆずジャムと酒を火にかけ延ばし、フルーツソースを作る。火から下ろす直前にレモン汁を加える。
  10. 炊飯器から肉を取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。
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