ロースト鹿肉を食べやすい大きさにし、その上に近江野菜・京野菜をふんだんにのせました。一口食べたときに様々な味・食感が楽しめます。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | わりと本格派 |
| 調理時間 | 90分 |
| カロリー | 427kcal |
鹿肉を炭酸水に20分漬ける。
玉ねぎ・りんごをすりおろし、醤油・みりん・酢・おろししょうがと混ぜあわせ、ソースを作る。
鹿肉についた水分をキッチンペーパーで拭き取る。鹿肉に塩・ブラックペッパーを馴染ませ、サラダ油を敷いたフライパンで表面を焼く。（1面30秒程度）
焼いた肉を皿の上で1～2分休ませる。その間に肉を焼いたフライパンで②をひと煮立ちさせる。
肉とソースをポリ袋に入れ、熱湯を入れ保温の状態にした炊飯器で40分加熱する。
ナスを縞模様に皮むきし、1cmほどの輪切りにする。プチトマトを半分に切る。パプリカは凹凸に沿って縦に切る。水菜は3cm程度に切る。
伊吹大根と人参を薄切りにする。大根は肉の大きさに合わせ、必要であれば丸くくり抜く。人参は大根の大きさに合わせ、三角に切り、大根に乗せ「紫陽花」を形づくる。
ナスとパプリカ、伏見唐辛子はオリーブオイルで焼く。
ゆずジャムと酒を火にかけ延ばし、フルーツソースを作る。火から下ろす直前にレモン汁を加える。
炊飯器から肉を取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。