今日(京)の鹿(滋賀)さん
ロースト鹿肉を食べやすい大きさにし、その上に近江野菜・京野菜をふんだんにのせました。一口食べたときに様々な味・食感が楽しめます。
ジャンル |
洋食 |
作りやすさ |
わりと本格派 |
調理時間 |
90分 |
カロリー |
427kcal |
-
鹿肉を炭酸水に20分漬ける。
-
玉ねぎ・りんごをすりおろし、醤油・みりん・酢・おろししょうがと混ぜあわせ、ソースを作る。
-
鹿肉についた水分をキッチンペーパーで拭き取る。鹿肉に塩・ブラックペッパーを馴染ませ、サラダ油を敷いたフライパンで表面を焼く。(1面30秒程度)
-
焼いた肉を皿の上で1~2分休ませる。その間に肉を焼いたフライパンで②をひと煮立ちさせる。
-
肉とソースをポリ袋に入れ、熱湯を入れ保温の状態にした炊飯器で40分加熱する。
-
ナスを縞模様に皮むきし、1cmほどの輪切りにする。プチトマトを半分に切る。パプリカは凹凸に沿って縦に切る。水菜は3cm程度に切る。
-
伊吹大根と人参を薄切りにする。大根は肉の大きさに合わせ、必要であれば丸くくり抜く。人参は大根の大きさに合わせ、三角に切り、大根に乗せ「紫陽花」を形づくる。
-
ナスとパプリカ、伏見唐辛子はオリーブオイルで焼く。
-
ゆずジャムと酒を火にかけ延ばし、フルーツソースを作る。火から下ろす直前にレモン汁を加える。
-
炊飯器から肉を取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。