家庭でつくれるシュラスコ｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

牛肉に岩塩と黒こしょうをよくもみ込んで金串を刺す。
モーリョソースをつくる。トマトは湯むきして粗めにみじん切り、パプリカ、玉ねぎ、パセリもやや粗めにみじん切り、にんにくは細かくみじん切りにする。それらをすべてボウルなどに入れ、ワインビネガー、オリーブオイル、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせ、置いておく。
焼き網を火にかけて熱し、【1】の牛肉をのせて焼く。
表面が焼けたらその部分をナイフで削ぐように切り落とす。焼けた部分を切り落としたあとのかたまり肉の表面に岩塩をふってさらに焼き、また焼けた部分をナイフで切り落とす。
【4】を繰り返し、ナイフで切り落とした肉を皿に盛って【2】のモーリョソースを添えれば出来上がり。

牛肉はもも肉など赤身の肉の方がよいでしょう。
シンプルに焼くので塩は岩塩など旨味のある美味しい塩を使ってください。
焼き加減はお好みで。ただしあまり焼き過ぎると硬くなるので注意しましょう。
生野菜などで巻いてサラダ感覚で食べるのもおすすめです。

家庭でつくれるシュラスコ