フランス南部プロヴァンス地方の名物料理。野菜の水分だけでじっくりと蒸し煮にします。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 45分 |
| カロリー | 194kcal |
トマト、なす、パプリカ、ズッキーニ、いんげんは適当な大きさに切り、なすは水にさらしておく。
玉ねぎはくし型切りにし、にんにくは包丁でつぶす。
厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加え、中火で軽く炒める。
【1】の野菜（なすは水気をきってから）を加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら｛Ａ｝を加えて混ぜる。フタをして弱めの火加減にし、野菜がくったりとするまで、ときどきそっと全体を混ぜながら煮込む（目安：30分程度）。
最後に味をみて、足りなければ塩・こしょうで味を調え、器に盛る。フタをして、野菜の水分だけでじっくりと蒸し煮にします。
きび砂糖はなければ普通の砂糖でもＯＫです。
