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とっておきの「おつまみ」から「デザート」までキリンレシピノート

レシピ提供: 料理家　村松りん　～RIN'S KITCHEN～

もつ煮

味噌＆しょうゆの味つけでじっくり煮込みます。

もつ煮

ジャンル	和食
作りやすさ	わりと本格派
調理時間	90分
カロリー	383kcal

この料理に合う飲みもの

材料（4人分）

もつ（豚・ボイル済みのもの）: 350g

塩: 適量

Ａ｛大根：1/3本、ごぼう：1本、にんじん：1本、こんにゃく：1枚、ねぎ：1本｝

Ｂ｛玉ねぎ：1個、長ねぎ（青い部分）：3本分、にんにく：2片、しょうが：2片｝

Ｃ｛日本酒：200ml、味噌：大さじ5、しょうゆ：大さじ3、きび砂糖：大さじ1、みりん：大さじ2 ｝

長ねぎ薄切り・七味: 各適量

もつは内側の白い脂肪を取り除く。
もつの下ゆでをする。熱湯にもつを入れて15分ほどゆでてざるにあげる。新たに湯を沸かし、同様の下ゆでを2～3回ほど繰り返す。最後に流水の下でよく洗い水気を切る。
大根とにんじんは5mm幅のいちょう切り、ねぎは1cm幅の小口切り、ごぼうは3～4mm幅の斜め薄切りにしてから水にさらす。こんにゃくはスプーンなどでひと口大にちぎり、下ゆでしておく。
｛Ｂ｝の材料をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
鍋に【2】のもつ、【3】の野菜、【4】のペースト、｛Ｃ｝の調味料、ひたひたの水を入れて火にかけ、1時間以上好みの状態になるまで煮る。
出来上がったら器に盛り、お好みで長ねぎの薄切りをのせ、七味をふっていただく。

ポイント＆アドバイス

こんにゃくはスプーンか手でちぎると、味がしみやすくなります。
フードプロセッサーがない場合は、すりおろすかみじん切りにしてください。
写真の状態は約2時間煮込んだものです。【5】の工程では煮汁が減ってきたら湯を加え、好みの時間煮込んでください。