ポルチーニのリゾット｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

ジャンル	洋食
作りやすさ	ほどほど
調理時間	40分
カロリー	374kcal

ポルチーニは、分量のぬるま湯に10分ほどつけて戻す。（戻した汁は捨てずにとっておく。）大きいものは戻してから適当な大きさに切る。
玉ねぎはみじん切り、にんにくも芽を取ってみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら玉ねぎを加えて軽く炒め、米も加えてさっと混ぜる。白ワインを入れて、混ぜながらアルコール分を飛ばす。
【3】にポルチーニの戻し汁をひたひたに加え、中火で20分ほど煮る。その間、水分がなくなりそうになったら、その度に戻し汁を加え、いつもひたひたの状態になるように煮る。（時間は目安です。お米の状態をよくチェックしながら、アルデンテに仕上げましょう。）
米がやや芯が残る程度の状態になったら、戻しておいたポルチーニ、バター、塩・こしょうを加え入れ、鍋をゆすりながらよく混ぜて乳化させる。最後にパルメザンチーズを加えて、さっとまぜあわせて器に盛る。

ポイント＆アドバイス

【4】の工程ではヘラでまぜず、鍋をゆすってまぜるようにしましょう。（必要以上に米を混ぜると、粘りがでてしまうため。）
【5】の工程でバターを加えたら、よく混ぜて乳化させる（水分と油分を一体化させる）ことが大切です。
リゾットは、炒めたお米に水分を加えながら炊いていくお料理。パスタ同様にアルデンテ（＝歯ごたえのある状態）に仕上げましょう。

ポルチーニのリゾット

この料理に合う飲みもの

材料（2人分）

ポイント＆アドバイス

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