さっぱりとしていながら味わい深い一品です。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 30分 |
| カロリー | 84kcal |
エリンギは4～8等分に切り、しめじは石づきを取って大きめにばらす。しいたけは軸を取って切り込みを入れ、飾り切りにする。
Ａを鍋に合わせ、ひと煮立ちさせたら【1】を入れて煮る。
かぶはおろし金の粗い方でおろす。（細かい方でおろすと水っぽくなってしまいます。）ふきんなどに包んで軽く絞り、水分がぼたぼたと落ちない程度にする。
卵白は、塩を入れてほぐす。これを【3】と混ぜ合わせる。
【2】のきのこを器に盛り、煮汁を少しかけ、【4】を上に盛る。それを蒸気の上がった蒸し器に入れ、菜箸を置いて布巾をかぶせて蓋をし、中火で5分ほど蒸す。
Ｂの片栗粉以外を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、2cmの長さに切った三つ葉を入れる。
【5】に【6】をかけ、わさびを上に盛る。
