ウィーン名物の牛肉の薄いカツレツです。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 15分 |
| カロリー | 572kcal |
牛ひれ肉は大きめのラップではさみ、繊維に逆らって肉叩きもしくはビンで叩き、薄く伸ばす。
両面に塩・こしょうをし、強力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
フライパンに多めの油を入れて温め、ゆすりながら【2】を両面揚げ焼きにする。
レモンは容器にしぼっておく。
鍋にバターを入れ、中火にかける。鍋をゆすりながら温めていき、色づいてきたら濡れ布巾の上に鍋ごと置き、【4】を一気に混ぜ合わせる。
器に【3】を盛り、【5】をかけて飾り用のレモンを飾り、刻んだパセリを散らす。本来は仔牛肉を使う料理です。牛ひれ肉ではなく豚ひれ肉を使ってもよいでしょう。