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豚肉のリエット

バゲットやワインと好相性のフレンチ前菜

豚肉のリエット

ジャンル 洋食
作りやすさ わりと本格派
調理時間 160分
カロリー 562kcal

この料理に合う飲みもの

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材料（2人分）

豚肉（豚スペアリブ）
250g
ラード
40g
Ａ（玉ねぎ：1/4個、にんじん：1/4個、セロリ：1/4本、パセリ：1本、ローリエ：1/2枚、タイム［あればでよい］：少々、にんにく：1片、固形ブイヨン：1/2個）
白ワイン
25ml
塩・こしょう
適量
ブランデー
小さじ1/2
  1. 豚スペアリブに塩・こしょうをして、しばらく置く。
  2. 鍋にラード10gを入れて温め、【1】を強火で焼いて、表面に焼き色をつける。
  3. 火を中火に落とし、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。材料がかぶるくらいの水を入れ、Ａ・ラード30gを入れ、強火で沸騰させる。
  4. 沸騰してきたら弱火にしてアクを取り、蓋をして1時間30分～2時間蒸し煮にする。（途中、水分がなくなってきたら水を少し足しながら煮る。）
  5. 豚スペアリブを取り出し、肉を骨からはずす。
  6. 【4】の煮汁はザルでこし、ブランデーを入れる。（このとき【5】の肉に対して煮汁が多い場合は、煮詰めてからブランデーを入れる。）
  7. ボウルに【5】を入れ、木ベラでたたいて繊維がバラバラになるまでよくほぐす。
  8. 【7】に【6】を入れて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
  9. 瓶などに詰め、落としラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
  10. 器に盛り、お好みで焼いたバゲットなどを添える。

ポイント＆アドバイス

【6】の工程での煮汁の量の目安は、最初に材料がかぶるくらい水を入れたときの1/3～1/4程度です。

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