バルサミコの風味が爽やか。サラダ感覚でいただきます。
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 作りやすさ | ほどほど |
| 調理時間 | 40分 |
| カロリー | 303kcal |
バルサミコ酢をテフロン鍋に入れ、火にかける。火加減は、はじめは強火で沸騰してきたら中火から弱火にする。量が減ってきたら鍋を揺すりながら弱火でさらに煮詰める。鍋を傾けとろみがついたら、ゴムベラで容器に移し、冷ます。（冷めると更に濃度がついて飴の様になる）
豚たんは筋や皮を取り、スライスし、両面に塩・黒こしょうをふる。
おくらはヘタを取り塩もみをし、塩の入った熱湯でボイルする。氷水で冷まし、縦半分に切る。
ミニトマトはヘタを取って4等分のくし切りにし、ヤングコーンは斜め半分に切る。
ルーコラは根を取り、洗って水をきっておく。
フライパンにオリーブオイルをひき、【2】を中火で焼き、器に並べる。
【6】のフライパンにオリーブオイルをたし、【3】・【4】を炒めて白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。塩・黒こしょうで味を調えてレモン・オリーブオイルを入れ、なじんだら容器に並べた豚たんにかけ、【5】を盛る。全体に【1】をかけ、黒こしょうをふる。タリアータとは、イタリア語で切り分けたという意味で、薄く切った肉料理のことをよくそう呼びます。
バルサミコ酢を煮詰める時間は、バルサミコ酢や鍋の種類、火加減で変わりますが、5分前後を目安にしてください。鉄鍋を使うと、酸で溶けて味が変わってしまうので、テフロンもしくはセラミック加工の物を使ってください。バルサミコ酢を煮詰めると、酸味がなくなり甘味が増します。